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中央厨房规划建议:建筑物与厨房应有的配合

发布时间:2019-06-18 点击次数:758

  

  德赛斯中央厨房规划建议:

  1.照明设施

  照明应在110烛光以上,而属于检察检验作业区,应要保持在500烛光以上,灯具以不在作业线上为佳,否则应加护罩,避免灯管破裂。

  断电照明应配合法规设置。

  2.地皮工程

  地板应以耐热、坚硬不透水、非吸收性质地板为佳,耐磨不光滑的地砖、并须有适当的排水斜度。

  3.排水沟的设置

  排水沟应具有防鼠或其他生物的入侵设施,沟板要不生锈、不光滑者为佳。水沟底部要有适当的弧度及倾斜度,不可让废水逆流,沟内不可有各式的配管

德赛斯中央厨房

  4.屋顶及天花板要求

  屋顶应以平坦、无裂缝且易于清扫为佳,以防止灰尘堆积,如有A型屋顶架构者,应加装天花板并保持密闭,材料应选择白色,防水、光滑等,以减少昆虫生长。

  5.壁面的要求

  墙壁应以平坦无裂缝,且应由地面以上120cm处,以非吸收性,耐酸、耐热、易清洗之建材构筑。壁面与地面宜有圆角弧至少3公分以上,以利清洗及消毒作业。

  6.门窗及换气口

  门窗及换气口等凡是有开放的地方,应设置有防鼠、昆虫等入侵的设施,门片亦要能自动关闭,并要设置空气帘或防蝇帘,主要推车行走之动线门片,应设防止碰撞护垫,纱窗或换气口应设易拆洗不生锈纱窗,且钢网应在1.5M/M以下。

  7.供水系统事项

  应有充分的供水及储水设备,及符合水质标准规定,如清洗水与饮用水的区分,应以明显颜色区分,地下水及净水设备,应与污染源保持距离,储水塔应加锁并经常清洗,并使用无毒非透明之贮水塔(桶)。

  8.厂内配电事项

  一切配管配线应以国内施工法则来施工,而电源插座须要防水,不同的电压,应有明显的标示及漏电、断电的系统。

  9.厕所的要求

  对于区内如须要设置厕所,应要男女分开,厕所门向不可对向作业场,应每日刷洗保持清洁,龙头应采感应式或脚踏式,并有清洁剂或手指消毒系统,厕所应有良好通风设施、及防蝇设备。

  以上是属于建筑结构及水电应配合的部分,当然配合的完善,要求的严格,食品的卫生就越有保障,务使能尽善尽美,实为不易??!


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